Sorvetes inspirados em

PANCS

plantas alimentícias não convencionais

Criar um sorvete com PANCs atribui um componente
atrativo de sabor e gourmetização a estas plantas,
despertando a curiosidade, levando à experimentação e
estimulando o consumo. Desse modo a biodiversidade
da natureza é integrada à gastronomia de um jeito
inusitado e saboroso e a alimentação é diversificada
com refrescância e originalidade

Criar um sorvete com PANCs atribui um componente atrativo de sabor e gourmetização a estas plantas, despertando a curiosidade, levando à experimentação e estimulando o consumo. Desse modo a biodiversidade
da natureza é integrada à gastronomia de um jeito inusitado e saboroso e a alimentação é diversificada com refrescância e originalidade

BIODIVERSIDADE ALIMENTAR

PANC é a abreviatura de Planta Alimentícia Não Convencional, ou seja, um tipo de planta que não temos o costume de consumir e que nasce de forma espontânea na natureza, sendo inclusive consideradas como mato ou plantas daninhas. Por isso a expressão DO MATO AO PRATO, quando se fala dessas plantinhas que podem nos oferecer uma alimentação mais saudável, de menor custo, fácil cultivo, alto valor nutricional, contribuindo com a nossa soberania alimentar.
          O que muita gente não sabe é que o seu desconhecimento e não-uso das PANCs se deve exclusivamente a um processo de erosão cultural alimentar, resultado dos hábitos modernos, em que consumimos apenas o que é comercializado e mais prático, em direção oposta a uma alimentação saudável, consciente e responsável.
          E aí entra o papel importante de adotarmos as PANCS na nossa alimentação. Devido à facilidade de encontrar essas plantas na natureza, elas se apresentam como uma possibilidade de que as pessoas não precisem comprar alguns alimentos, diminuindo assim o consumismo, o impacto sobre os bens naturais e ao mesmo tempo melhorando a qualidade nutricional das refeições. Por nascerem e crescerem espontaneamente na natureza, isso significa que elas são mais adaptadas ao meio e seu cultivo não depende de uma grande área para produção ou grande quantidade de defensivos agrícolas que representam alto risco às pessoas e ao ambiente, como é o caso dos alimentos comerciais.
          O objetivo desse nosso trabalho é demonstrar como as PANCS são muito saborosas e quão importante é dar uma chance a elas, incluindo-as em nosso cardápio, pois o fato de serem resistentes a pragas e doenças ajuda a preservar o meio ambiente e ainda podem trazer benefícios para a nossa saúde.
          Selecionamos algumas PANCS com o objetivo de criar e oferecer aos nossos clientes uma linha de paletas incríveis e, com esse trabalho, derrubarmos de vez todos os preconceitos sobre essas plantas consideradas daninhas, mas que são fontes de ricos nutrientes e se apresentam como uma ótima alternativa alimentar, em todos os aspectos. E assim demonstramos que todos podemos incluí-las facilmente nas nossas dietas.

Continue lendo para saber sobre a harmonização escolhida para cada PANC.

Tangerina com ORA-PRO-NÓBIS

         Como o sabor da ora-pro-nóbis é extremamente suave, nós a juntamos ao nosso sorvete de tangerina que é bem marcante.

         De nome científico Pereskia aculeata, A ora-pro-nóbis é uma planta trepadeira que conta com folhas resistentes e ricas em nutrientes, originária da região da América Latina. É muito comum encontrá-la nos quintais das casas e nos sítios do estado de Minas Gerais. Tem esse nome curioso porque, em tempos antigos, era conhecida como um alimento que dava força e resistência para as pessoas que precisavam fazer longas caminhadas, como os padres que percorriam as cidades fazendo orações.
          A ora-pro-nóbis apresenta enorme riqueza nutricional, sendo considerada um superalimento cheio de benefícios, a ponto de já haver no mercado o suplemento de proteína vegetal produzido a partir de folhas de ora-pro-nóbis. Além de conter alto teor de fibras, o que auxilia na regulação do funcionamento do intestino e estimular a sensação de saciedade, apresenta grandes quantidades de proteínas vegetais, podendo ser utilizada como uma alternativa proteica para veganos e vegetarianos ou como um complemento do nutriente para qualquer indivíduo.
         Além disso, contém propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, que são importantes no combate dos radicais livres e na prevenção de diversas doenças. Conta ainda com boas quantidades de vitamina C, vitamina A e ferro, nutrientes que ajudam a fortalecer a imunidade e atuar na prevenção e tratamento da anemia. As folhas da ora-pro-nóbis além de ricas em proteína contém ainda vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo. Por esse motivo, a planta tem sido bastante estudada como um alimento funcional, capaz de trazer benefícios para a saúde, como a melhora da digestão, a redução do colesterol e a prevenção de doenças cardiovasculares.

Essa combinação de sabores e texturas proporcionada pela tangerina e ora-pro-nobis é perfeita para quem busca experimentar um produto com um toque de originalidade.

Açafrão da terra com HIBISCO e Leite Condensado

         O sabor, a complexidade aromática e as propriedades benéficas do hibisco fazem desta planta uma das mais conhecidas entre as PANCS.

         O gênero Hibiscus L. é uma planta da família Malvaceae e que tem centenas de espécies. Algumas dessas espécies, por exemplo a Hibiscus sabdariffa, que produz o popular chá de hibisco, são comestíveis. Porém, é importante saber que existem outras (hibiscos ornamentais/decorativos) que não são indicadas para consumo, já que contêm alto nível de toxinas em suas composições. Elas geralmente são encontradas em jardins e têm coloração amarela, rosa ou roxa.

         O hibisco comumente conhecido, que é o empregado em fins alimentícios e terapêuticos, apresenta pétalas de tons vermelhos intensos. Suas flores são utilizadas para fazer chás e infusões, sendo bastante consumidas por pessoas que buscam benefícios para a saúde.

         O chá de hibisco é rico em compostos antioxidantes, como as antocianinas, que ajudam a proteger as células do corpo contra os danos causados pelos radicais livres. Além disso, o chá pode ajudar a reduzir a pressão arterial e os níveis de colesterol, sendo benéfico para o coração e o sistema circulatório. No entanto, vale lembrar que o consumo excessivo de chá de hibisco pode trazer alguns efeitos colaterais, sendo importante consultar um profissional de saúde antes de incluir o chá na dieta.

Na nossa paleta de açafrão da terra com hibisco criamos uma tripla camada de recheio com o leite condensado. Assim, contrastamos a geleia das flores de hibisco, que são ricas em vitamina C e ácido málico e por isso tem sabor ácido e refrescante, ao toque suave do açafrão e à cremosidade do leite condensado. Juntamos a saudabilidade com a indulgência que, afinal, não pode faltar na vida!

CAPIM-SANTO

         O capim-santo, também conhecido como capim-limão, capim-cheiroso ou capim-cidreira, é uma planta bastante utilizada na culinária e na medicina natural por suas propriedades terapêuticas. É rica em citral, limoneno e geraniol, compostos bioativos com ação antioxidante, que combatem o excesso de radicais livres e ajudam a prevenir situações como câncer, gastrite e pressão alta.

         Na culinária, o capim-santo é utilizado para aromatizar pratos, especialmente sopas, caldos, peixes, frutos do mar e receitas da culinária tailandesa e vietnamita. Suas folhas possuem um aroma cítrico e fresco, semelhante ao limão, que confere um sabor especial aos alimentos.

         Na medicina natural, por possuir citral, que atua no sistema nervoso central, é usado para melhorar o tempo e a qualidade do sono. Ainda por conta do citral e mais o mirceno que são compostos bioativos com propriedades analgésicas, alivia dores. O limoneno e geraniol presentes em suas folhas combatem os radicais livres, impedindo a oxidação das células de gordura, ajudando a diminuir os níveis de colesterol “ruim”. Por suas propriedades calmantes e relaxantes é utilizado para aliviar também o stress e a ansiedade. Auxilia ainda nas cólicas, problemas digestivos e no controle da pressão arterial por ser diurético. Além disso, o capim-santo possui propriedades antifúngicas e antibacterianas, podendo ajudar a prevenir infecções.

         O chá de capim-santo é uma das formas mais comuns de consumo da planta para fins medicinais, podendo ser preparado com as folhas frescas ou secas. É importante lembrar que se deve tomar cuidado, porque o consumo excessivo da planta pode trazer efeitos colaterais, como irritação gastrointestinal, alergias e queda de pressão.

Com tantos benefícios à saúde trazidos por essa ervinha, pois ela é praticamente um remédio, foi extremamente prazeroso desenvolver o picolé de capim-santo. Além de ser zero lactose, super refrescante e aromático nos fez lembrar da fala atribuída a Hipócrates, médico grego considerado o pai da medicina ocidental: “FAÇA DO SEU ALIMENTO O SEU REMÉDIO E DO SEU REMÉDIO O SEU ALIMENTO”, em referência ao fato de que uma dieta saudável pode ajudar a prevenir e tratar doenças e que certos alimentos podem ter propriedades medicinais.

MANGA COM HORTELÃ E BEGÔNIA

         A manga é uma das frutas mais populares e amadas no mundo todo e no formato de sorvete é uma maneira deliciosa de aproveitar todo o sabor e doçura dessa fruta incrível. Agora, imagine combinar a doçura da manga com a frescura da hortelã e o toque floral da begônia.

         A hortelã é uma erva aromática muito popular por seu aroma e sabor refrescante, que combina perfeitamente com a manga. Já a begônia é uma flor comestível que adiciona um toque delicado e elegante ao picolé.

         Além de delicioso, o picolé de manga com hortelã e begônia também é saudável e nutritivo. A manga é rica em vitaminas A e C, enquanto a hortelã é uma fonte natural de antioxidantes e a begônia contém propriedades anti-inflamatórias.

Essa combinação de sabores e texturas é perfeita para quem busca uma experiência gastronômica única e inesquecível. A doçura da manga, a frescura da hortelã e o toque floral da begônia criam uma harmonia perfeita nessa paleta que também é zero lactose.

Água de Coco com FLORES COMESTÍVEIS

         O uso de flores comestíveis na alimentação está na tradição das culturas chinesa, grega, indiana e romana, sendo o primeiro registro para finalidade culinária em 140 a.C.

Mas flores comestíveis fazem bem à saúde?

Sim! Alguns trabalhos científicos têm mostrado que o consumo de flores pode trazer benefícios à saúde. Isso é possível devido à alta concentração de flavonóides e carotenóides contidos nos pigmentos das flores. Essas substâncias químicas são comumente relatadas como antioxidantes.

Mas as potencialidades da planta vão mais além, com o interesse crescente da gastronomia, que propicia a união do nutricional com o ornamental, pois as flores comestíveis fazem com que o prato seja mais atrativo visualmente, melhorando a experiência gastronômica e com qualidades nutricionais.

São elas:

• Nutrientes: Algumas flores comestíveis são ricas em nutrientes, como vitaminas e minerais.
• Antioxidantes: As flores comestíveis também podem conter antioxidantes, que ajudam a combater os radicais livres e protegem as células do corpo contra danos.
• Aromatizante natural: Muitas flores têm um aroma agradável e podem ser usadas para dar sabor natural aos alimentos. Por exemplo, as flores de lavanda são conhecidas por seu aroma relaxante e são frequentemente usadas em receitas de sobremesas.
• Beleza e apresentação: Além dos benefícios para a saúde, as flores comestíveis também podem ser usadas para adicionar cor e beleza aos pratos, tornando a experiência gastronômica mais atraente e agradável.

Na “viagem” que a criação de sabores nos proporciona, elaboramos a nossa paleta de água de coco com flores comestíveis, zero lactose, para proporcionar uma experiência inusitada de sabor e visual. O sabor suave da água de coco oferece a base perfeita para o delicado sabor das flores.